On a souvent pour habitude de cuisiner avec une noisette de beurre dans la poêle ou un filet d’huile d’olive sur les légumes, sans forcément se poser plus de questions. Pourtant, selon ce que l’on prépare, changer de matière grasse peut vraiment faire la différence. Le beurre, le ghee et l’huile d’olive n’ont ni le même goût, ni la même texture, ni le même comportement à la cuisson. Alors, plutôt que d’en choisir une pour tout, autant apprendre à les utiliser là où elles sont les plus intéressantes.
Le beurre, difficile à remplacer dans certaines recettes
Pour une pâte sablée, des biscuits ou un gâteau, le beurre garde tout son intérêt. Il apporte ce goût familier que l’on recherche dans certaines recettes, mais aussi une texture particulière. À la poêle, c’est une autre histoire. Lorsque la température monte, ses composants laitiers finissent par brunir. Il faut donc surveiller la cuisson, surtout lorsque l’on veut saisir rapidement un aliment à feu vif. C’est justement pour ce type de cuisson que le ghee peut devenir un bon réflexe.
Le ghee, une autre façon de cuisiner au quotidien
Le ghee est tout simplement un beurre que l’on a clarifié lentement pour retirer l’eau et les composants laitiers. Le résultat est très différent à l’utilisation : il supporte davantage la chaleur et développe une saveur légèrement caramélisée.
Le ghee de qualité peut être utilisé jusqu’à 250 °C, vous pouvez faire dorer des pommes de terre, saisir une viande, rôtir des légumes ou cuire des œufs. Une petite quantité dans la poêle suffit. Et pour remplacer le beurre en pâtisserie ? C’est possible dans certaines recettes, mais mieux vaut éviter le remplacement automatique gramme pour gramme. Le ghee ne contenant presque plus d’eau, le résultat peut être différent, notamment sur la texture d’une pâte ou d’un gâteau.
L’huile d’olive, lorsqu’on veut aussi apporter du goût
L’huile d’olive a cette particularité : on peut vraiment la choisir pour son goût. Une bonne huile apporte quelque chose au plat avant même de parler de cuisson. Notre Huile d’Olive Vierge Extra BIO Homenaje vient d’Andalousie. Ses olives sont récoltées précocement puis transformées par extraction mécanique à froid. On retrouve ainsi des goûts assez faciles à reconnaître : herbe fraîche, tomate verte et amande, avec un fruité vert bien présent.
Notre conseil est simple : goûtez-la d’abord à froid, sur un morceau de pain ou quelques tomates. Vous comprendrez immédiatement son caractère. Elle est ensuite parfaite dans une vinaigrette, une marinade ou simplement versée en filet sur des légumes, une soupe ou un poisson. Elle peut également être utilisée pour des cuissons douces à modérées.
Quelle matière grasse utiliser selon la recette ?
Pour les jours où l’on hésite devant la poêle, voici quelques repères simples :
| Ce que vous préparez | À privilégier | Pourquoi ? |
|---|---|---|
| Salade, vinaigrette ou marinade | Huile d’olive | Pour profiter pleinement de son goût |
| Soupe, poisson ou légumes en finition | Huile d’olive | Quelques gouttes suffisent pour apporter du caractère |
| Légumes à la poêle | Ghee ou huile d’olive | Selon la température et le goût recherché |
| Viande saisie | Ghee | Pour les cuissons plus vives |
| Pommes de terre ou légumes rôtis | Ghee | Pour bien faire dorer à température élevée |
| Gâteaux, biscuits et pâtes | Beurre ou ghee | Le beurre reste une référence ; le ghee demande parfois d’adapter la recette |
Le plus important reste de choisir un produit de qualité !
Il n’y a finalement aucune raison d’opposer systématiquement le beurre, le ghee et l’huile d’olive. Ils peuvent très bien se côtoyer dans une cuisine et être utilisés selon l’envie du jour et la recette. En revanche, la qualité du produit mérite toute votre attention. Son origine, les matières premières utilisées, la façon dont il est fabriqué et le travail du producteur se retrouvent directement dans l’assiette. C’est dans cet esprit que Noor Terroirs a sélectionné l’Azor Ghee artisanal des Açores et l’Huile d’Olive Vierge Extra BIO Homenaje. Deux produits très différents, mais une même envie : proposer des produits d’exception, sélectionnés à la source. Retrouvez nos produits sur notre boutique en ligne ou contactez Noor Terroirs si vous souhaitez être conseillé dans votre choix.
