« Récolte précoce », « extraction à froid », « première pression à froid » : ces mentions sont fréquentes sur les huiles d’olive, mais ne désignent pas la même chose. Comprendre leur signification permet de mieux choisir son huile et surtout de savoir ce qui se cache derrière son goût et sa fabrication.
« Récoltée à froid » : que signifie réellement cette appellation ?
L’expression mélange en réalité deux étapes : la récolte des olives et l’extraction de l’huile. Les olives sont d’abord cueillies, puis acheminées au moulin où elles sont broyées. C’est lors de cette seconde étape que l’on peut parler d’extraction à froid, lorsque l’huile est obtenue à une température inférieure à 27 °C. On parlera donc plus justement d’olives récoltées précocement puis d’une huile extraite à froid.
La récolte précoce : quel impact sur le goût ?
Récolter les olives tôt dans la saison, lorsqu’elles sont encore vertes ou commencent à mûrir, influence directement le caractère de l’huile. Ces olives donnent généralement un fruité vert plus marqué, avec des goûts simples à reconnaître : herbe fraîche, tomate verte ou amande. L’huile peut également présenter une légère amertume et un côté plus vif en bouche. C’est notamment ce qui donne tout son caractère à notre Huile d’Olive Vierge Extra BIO Homenaje, élaborée à partir d’olives récoltées précocement en Andalousie.
Qu’est-ce qui fait la différence entre deux huiles d’olive ?
Toutes les huiles d’olive n’ont pas le même goût, et l’une des différences majeures vient de la température d’extraction.
- Une huile dite « extraite à froid » est obtenue à moins de 27 °C, ce qui permet de préserver les arômes naturels du fruit, sa fraîcheur et son intensité.
- À l’inverse, une extraction réalisée à des températures plus élevées, dite « à chaud », tend à donner une huile plus neutre, avec moins de caractère et des arômes moins expressifs, car la chaleur altère une partie des composés aromatiques de l’olive.
Notre Huile d’Olive Vierge Extra BIO Homenaje est majoritairement élaborée à partir de la variété Picual, complétée par des variétés locales andalouses. Elle offre un fruité vert intense, avec des notes d’herbe fraîche, de tomate verte et d’amande. Son extraction mécanique à froid permet de préserver au mieux ces arômes naturels et de conserver toute l’intensité du fruit, pour une huile expressive aussi bien à cru qu’en finition de plat.
Pourquoi choisir une huile d’olive de qualité ?
Choisir une huile d’olive de qualité, c’est avant tout privilégier un produit qui a une origine, un savoir-faire et du goût. Les variétés d’olives propres à chaque terroir, le moment de la récolte et le travail des producteurs façonnent directement le caractère de l’huile.
En Andalousie, des variétés comme la Picual, la Picudo ou la Hojiblanca permettent notamment d’obtenir des huiles aux saveurs franches et végétales. C’est aussi faire le choix de producteurs attentifs à leurs terres et à leurs méthodes de production. Une agriculture respectueuse de l’environnement, une récolte maîtrisée et une extraction mécanique à froid permettent de proposer une huile fidèle au fruit et à son terroir. Une différence qui se retrouve dans l’assiette, à travers des arômes plus expressifs et un goût qui apporte une véritable identité aux recettes.
Noor Terroirs : des produits d’exception sélectionnés à la source
Au-delà de notre Huile d’Olive Vierge Extra BIO Homenaje, Noor Terroirs sélectionne d’autres produits avec la même exigence d’origine, de fabrication et de goût. Découvrez notamment notre Azor Ghee artisanal des Açores et notre miel en rayon Melisterra de Hongrie, deux produits issus de terroirs et de savoir-faire singuliers à découvrir ! Une question sur leur origine ou leur utilisation ? Contactez Noor Terroirs, nous serons ravis de vous renseigner.
